Gemüse-Kartoffelsalat
| 800g Kleine Frühkartoffeln ungeschält, frisch | ||
| gekocht | ||
| 1dl Weisswein | ||
| 1dl Kräftige Gemüsebouillon | ||
| 0.5bn Schnittlauch fein geschnitten | ||
| GEMÜSE: | 1tb Rapsöl | |
| 1sm Zwiebel; fein gehackt | ||
| 300g Bohnen; z. B. Buschbohnen schräg in Dritteln | ||
| 300g Blumenkohl; in Röschen | ||
| 200g Rüebli; in ca. 3 mm dicken Scheiben | ||
| 1dl Gemüsebouillon | ||
| 1 geh. TL Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 0.5bn Schnittlauch grob geschnitten | ||
| SALATSAUCE: | 2tb Weissweinessig | |
| 180g Creme fraiche | ||
| 2tb Mayonnaise | ||
| 2tb beiseite gestellten Sud | ||
| 1sm Zwiebel; fein gehackt | ||
| 0.5 geh. TL Salz | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 25 / 17.6.2003 | |
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
: Vor- und Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
: Ziehen lassen: ca. eine Stunde
Kartoffeln: gekochte Kartoffeln halbieren, in eine weite Schüssel
geben. Weisswein und Bouillon aufkochen, darüber giessen, zugedeckt
ca. eine Stunde ziehen lassen. Die angegebene Menge Sud beiseite
stellen.
Salatsauce: Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben, gut
verrühren, würzen.
Gemüse: Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Bohnen,
Blumenkohl und Rüebli mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen,
würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten knapp weich
kochen.
Überschüssigen Sud der Kartoffeln und des Gemüses abgiessen. Warmes
Gemüse und Kartoffeln mit der Salatsauce mischen. Schnittlauch
darüber streuen.
Dazu passen: gebratene Kalbsbratwürste.
Tipp: Statt Bohnen, Blumenkohl und Rüebli anderes Saisongemüse
verwenden, z. B. Maiskörner, Broccoli, Kefen und Cherry-Tomaten.
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