Gemüse-Kartoffelsalat

  800g Kleine Frühkartoffeln ungeschält, frisch
   gekocht
  1dl Weisswein
  1dl Kräftige Gemüsebouillon
  0.5bn Schnittlauch fein geschnitten
 
GEMÜSE: 1tb Rapsöl
  1sm Zwiebel; fein gehackt
  300g Bohnen; z. B. Buschbohnen schräg in Dritteln
  300g Blumenkohl; in Röschen
  200g Rüebli; in ca. 3 mm dicken Scheiben
  1dl Gemüsebouillon
  1 geh. TL Salz
   Pfeffer
  0.5bn Schnittlauch grob geschnitten
 
SALATSAUCE: 2tb Weissweinessig
  180g Creme fraiche
  2tb Mayonnaise
  2tb beiseite gestellten Sud
  1sm Zwiebel; fein gehackt
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 25 / 17.6.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
: Ziehen lassen: ca. eine Stunde

Kartoffeln: gekochte Kartoffeln halbieren, in eine weite Schüssel
geben. Weisswein und Bouillon aufkochen, darüber giessen, zugedeckt
ca. eine Stunde ziehen lassen. Die angegebene Menge Sud beiseite
stellen.

Salatsauce: Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben, gut
verrühren, würzen.

Gemüse: Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Bohnen,
Blumenkohl und Rüebli mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen,
würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten knapp weich
kochen.

Überschüssigen Sud der Kartoffeln und des Gemüses abgiessen. Warmes
Gemüse und Kartoffeln mit der Salatsauce mischen. Schnittlauch
darüber streuen.

Dazu passen: gebratene Kalbsbratwürste.

Tipp: Statt Bohnen, Blumenkohl und Rüebli anderes Saisongemüse
verwenden, z. B. Maiskörner, Broccoli, Kefen und Cherry-Tomaten.



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