Gemüse-Käse-Laibchen auf Bittersalaten'
1 Karotte | ||
1 Zucchino | ||
0.25 Zellerknolle,klein | ||
0.5 'Fenchel | ||
1 geh. TL Kren,frisch gerieben | ||
1tb Butter | ||
500g Toastbrot,entrindet | ||
2 Eier | ||
2tb Sauerrahm | ||
0.125l Milch | ||
100g Gouda,gewürfelt | ||
1tb Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
1 geh. TL Petersilie,gehackt | ||
Für den Salat | ||
1 Chicorée | ||
1 Radicchio,groß | ||
Für das Dressing | ||
5tb Olivenöl | ||
3tb Sherry-Essig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Msp. Zucker | ||
2 Eier,hart gekocht |
Zubereitung:
Karotten und Zeller schälen, in 1/2 cm-Würfel schneiden.
Fenchel waschen, die Fäden mit einem Gemüsemesser abziehen.
'Zucchino waschen, gemeinsam mit dem Fenchel in 1/2 cm-Würfel
schneiden.
Die Toastbrotwürfel in Butter anbraten.
Gemüse kurz in Salzwasser kochen, abseihen und zu den
Toastbrotwürfeln geben.
Eier, Sauerrahm und soviel Milch zugeben, dass eine feuchte, kompakte
Masse entsteht.
Mit gehackter Petersilie, Kren, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit etwas Mehl, zuletzt auch dem Gouda abmischen.
Masse etwas stehen lassen, dann daraus kleine Laibchen formen.
'In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Laibchen darin beidseitig
anbraten, für etwa 8 Minuten in das auf 180° C vorgeheizte Rohr
stellen.
Für das Salat-Dressing die hart gekochten Eier grobwürfelig hacken
und mit den restlichen Zutaten für das Dressing verrühren.
Die geputzten Salate damit marinieren.
Gemüse-Käse-Laibchen mit den marinierten Bittersalaten auf Tellern
anrichten
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