Gemüse-Käse-Laibchen auf Bittersalaten'

  1 Karotte
  1 Zucchino
  0.25 Zellerknolle,klein
  0.5 'Fenchel
  1 geh. TL Kren,frisch gerieben
  1tb Butter
  500g Toastbrot,entrindet
  2 Eier
  2tb Sauerrahm
  0.125l Milch
  100g Gouda,gewürfelt
  1tb Mehl
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  1 geh. TL Petersilie,gehackt
   Für den Salat
  1 Chicorée
  1 Radicchio,groß
   Für das Dressing
  5tb Olivenöl
  3tb Sherry-Essig
   Salz
   Pfeffer
   Msp. Zucker
  2 Eier,hart gekocht



Zubereitung:
Karotten und Zeller schälen, in 1/2 cm-Würfel schneiden.
Fenchel waschen, die Fäden mit einem Gemüsemesser abziehen.
'Zucchino waschen, gemeinsam mit dem Fenchel in 1/2 cm-Würfel
schneiden.
Die Toastbrotwürfel in Butter anbraten.
Gemüse kurz in Salzwasser kochen, abseihen und zu den
Toastbrotwürfeln geben.
Eier, Sauerrahm und soviel Milch zugeben, dass eine feuchte, kompakte
Masse entsteht.
Mit gehackter Petersilie, Kren, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit etwas Mehl, zuletzt auch dem Gouda abmischen.
Masse etwas stehen lassen, dann daraus kleine Laibchen formen.
'In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Laibchen darin beidseitig
anbraten, für etwa 8 Minuten in das auf 180° C vorgeheizte Rohr
stellen.

Für das Salat-Dressing die hart gekochten Eier grobwürfelig hacken
und mit den restlichen Zutaten für das Dressing verrühren.
Die geputzten Salate damit marinieren.
Gemüse-Käse-Laibchen mit den marinierten Bittersalaten auf Tellern
anrichten



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