Gemüsekraftbrühe mit Kalbsklösschen

  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1sm Kohlrabi
   Je 2 Möhren und Petersilienwurze
  125g Knollensellerie
  200g Champignons
  1bn Petersilie
  4 Zweige Thymian
  2 Zweige Liebstöckel
  10g Getrocknete Steinpilze
  10 Schwarze Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
  0.5 Handvoll Kerbel
  200g Kalbsbratwurstbrät
  20ml Halbtrockener Sherry
   Salz
   Worcestersauce



Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Vom Kohlrabi die
zarten Blättchen abschneiden und beiseite legen. Das gesamte Gemüse
und die frischen Pilze unter fliessendem Wasser abbürsten, grob
würfeln und mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser aufsetzen.

2. 4 Stengel Petersilie, Thymian und Liebstöckel bündeln, mit den
Steinpilzen, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt zum Gemüse
geben. Das Wasser aufkochen und etwa 2 Stunden leise köcheln lassen.
Hin und wieder abschäumen.

3. Den Kerbel abspülen, trockentupfen und fein hacken. Unter die
Brätmasse mischen. Wasser in einem Topf aufkochen. Aus dem Brät Mit 2
Teelöffeln kleine Klösschen formen und im nur noch leise siedenden
Wasser Barziehen lassen.

4. Petersilie und Kohlrabiblätter abspülen und fein hacken. Die Suppe
zuerst durch ein Sieb, dann durch ein Mulltuch seihen. Mit Sherry, Salz
und Worcestersauce abschmecken. Mit abgetropften Klösschen und den
Kräutern servieren.



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