Gemüsekuchen mit Schinken

  100g Lauch (nur weisse Teile)
  50g Kürbis
  1 Karotte
  1tb Olivenöl
  200g Schinken
  3 Eier
  200g Mehl
  2dl Milch
  40g Parmesan
   Salz
   Cayenne
  250g Champignons
  1bn Petersilie
 
REF:  Saison-Küche 03/1995 Thompson Pasquali
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Für eine Ringform von 22 cm Durchmesser.

Lauch, Kürbis und Karotte in feine Scheibchen schneiden. In wenig
Olivenöl weichdünsten.

Schinken im Cutter hacken, Eier verquirlen. Die Ringform mit etwas Öl
auspinseln und mit wenig Mehl bestäuben. Milch und Mehl in eine Pfanne
geben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und Gemüse,
Schinken, Eier und Käse beifügen. Mit Salz und Cayenne würzen. In
die Form füllen und in der unteren Hälfte in den 180 o heissen Ofen
schieben. Fünfzif bis sechszig Minuten backen.

Champignons mit einem Pinsel säubern und die Stiele frisch
anschneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken.
Beides im restlichen Olivenöl durchdünsten und mit Salz und Cayenne
abschmecken.

Den Gemüsekuchen auf eine Platte stürzen und die Champignons in der
Mitte anrichten.

Tipp: Der Gemüsekuchen kann heiss, lauwarm und - vor allem im Sommer
~ kalt gegessen werden. Er eignet sich auch zum Aufwärmen im Ofen oder
im Mikrowellengerät.



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