Artischockensalat

  12 frische, kleine, zarte Artischocken
   (ersatzweise Artischockenherzen aus derDose)
   Salz
  2 Zitronen, Saft von
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1sm Lorbeerblatt
  6tb kaltgepreßtes Olivenöl (evtl. mehr)
  1bn glatte Petersilie
  1 Zitrone zum Garnieren



Zubereitung:
1. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, einen Teil der
Stiele abschneiden und die Früchte der Länge nach halbieren. Das Heu
entfernen. Einen Topf mit 2 l Wasser, 1 TL Salz und Saft von 1/2
Zitrone zum Kochen bringen. Artischocken hineingehen und 20 Minuten
garen. Dann die Artischocken herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Saft der restlichen Zitronen mit etwas Salz, Pfeffer und dem fein
zerriebenen Lorbeerblatt verrühren. Zugedeckt 10 Minuten ziehen
lassen, dann durch ein Sieb geben und mit dem Öl verrühren. Marinade
über die Artischocken gießen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle
bestäuben.

3. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen
zupfen. Zitrone heiß abwaschen, in feine Scheiben schneiden.
Petersilie und Zitrone als Garnitur zum Salat geben.

4. Die Salatplatte mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren
im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tip: Den Salat statt mit Petersilie mal mit frischer feingehackter
Pfefferminze aromatisieren. Das gibt ihm einen besonderen Pfiff.


:Notizen (*) :
: : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)



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