Gemüse-Menü: Gemüse-Aioli

  2tb Mayonnaise
  4tb Joghurt
  6tb Sauerrahm bzw. saure Sahne, stichfest
  6tb Zitronensaft
  2 Knoblauchzehen
   Salz
  1tb Orangensaft
  1ts Harissa
  0.5ts Kreuzkümmel (gemahlen)
  0.5bn Basilikum
  150g Crème fraîche
  4 Artischocken (à ca. 300 g; ersatzweise ca. 8 eingelegte Artischockenhe
  800g Kleine Kartoffeln
  4 Eier (M)
  450g Möhren
  400g Große Blumenkohlröschen
  300ml Gemüsebrühe



Zubereitung:
Mayonnaise mit 2 EL Joghurt, 2 EL Sauerrahm und 2 EL Zitronensaft
vermischen. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Aioli mit Salz
abschmecken. 4 EL Sauerrahm in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft,
Orangensaft, Harissa und Kreuzkümmel verrühren. Harissa-Dip salzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Mit Creme fraiche und 2 EL Joghurt in einen hohen Rührbecher geben,
mit dem elektrischen Schneidestab pürieren. Basilikumdip mit 1 bis 2
EL Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.

Artischocken an der Spitze mit einem Sägemesser gut 5 cm kürzen, die
äusseren Blätter grosszügig entfernen, Stiel bis auf 1 cm
abschneiden.
Artischocken in einem breiten Topf mit etwas Zitronensaft und Salz ca.
30 Minuten kochen, bis sich die einzelnen Blätter leicht herausziehen
lassen.

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 14 Minuten kochen. Eier mit
Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze in ca. 8
Minuten hart kochen. Möhren schälen, das Möhrengrün auf ca. 2 cm
kürzen. Blumenkohlröschen putzen, waschen. Beides ca. 8 Minuten in
300 ml Gemüsebrühe zugedeckt garen. Kartoffeln abgiessen. Eier mit
kaltem Wasser abschrecken, pellen. Artischocken verkehrt herum
abtropfen lassen, dann das "Heu" - die kleinen faserigen Blättchen und
Fasern in der Artischockenmitte - herauslösen. Das Gemüse warm
halten.

Die warmen Gemüse und Eier dekorativ auf einer Platte anrichten. Die
Dips dazu servieren.

Menüvorschlag Gemüse-Menü:

: Vorspeise: Tomaten-Paprika-Suppe
: Hauptgang: Gemüse-Aioli
: Dessert: Vanille-Safran-Birnen



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