Gemüsemuffins

  1sm Zwiebel
  1tb Bratbutter
  3 Zweige Pfefferminze
  1 Junge Zucchetti
  1md Rüebli
  250g Mehl
  2.5 geh. TL Backpulver
  0.5 geh. TL Natron; nach Belieben, die Muffins werden dadurch
   lockerer
   Salz
   Pfeffer
  2 Eier
  50g Butter
  75g Parmesan; gerieben
  250g Buttermilch
 
REF:  Annemarie Wildeisen Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit
Papierförmchen füllen.

Zwiebel schälen und fein hacken. In der Bratbutter hellgelb dünsten.
Auf Haushaltpapier auskühlen lassen.

Pfefferminzblätter fein hacken. Zucchetti in feinste Würfelchen
(Brunoises) schneiden. Rüebli an der Bircherraffel fein reiben.
Diese drei Zutaten mit Mehl, Backpulver und nach Belieben Natron
mischen. Salzen und pfeffern.

Die Eier verquirlen. Die Butter schmelzen und mit den Zwiebeln, dem
Parmesan und der Buttermilch unter die Eier mischen. Die
Gemüsemischung unterziehen. Den Teig in die Muffinsförmchen füllen.

Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
während zwanzig bis dreissig Minuten backen. Die Nadelprobe machen:
Bleibt kein Teig mehr haften, sind die Muffins gar. Herausnehmen und
sofort servieren.

Tipp:

Trockene Zutaten (Mehl usw.) sollten immer zuerst separat und erst dann
mit den flüssigen (Eier, Milch usw.) gemischt werden, sonst wird der
Muffinteig zäh.



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