Gemüse-Paella (2)

  300g Aubergine; in ca. 2 cm grossen Würfeln
  0.25 geh. TL Salz
  2tb Olivenöl
  3 Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringen
  2 Knoblauchzehen in feinen Scheiben
  250g Risottoreis; z. B. Vialone
  1l Gemüsebouillon
  200g Rüebli, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
  2 Briefchen Safran
  1 Zucchini; in ca. 4 cm langen Stängelchen
  1 Gelbe Peperoni
  1 Grüne Peperoni
  1 Rote Peperoni; alle halbiert
   entkernt, quer in ca. 5mm breiten Streifen
  200g Cherry-Tomaten; halbiert
  200g Tiefgekühlte Erbsli
  1 geh. TL Thymianblättchen
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Genuss & Wohlbefinden
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Auberginewürfeln mit Salz mischen, ca. dreissig Minuten ziehen lassen.

Olivenöl in einer Paella-Pfanne oder in einer grossen Bratpfanne warm
werden lassen, Bundzwiebeln und Knoblauchzehen darin andämpfen.
Risottoreis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die
Hälfte vom Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Auberginenwürfel mit Haushaltpapier trockentupfen, beigeben, sowie
Rüebli und Safran, unter gelegentlichem Rühren ca. fünf Minuten
köcheln.

Restliche Bouillon, Zucchini und Peperoni beigeben, ca. zehn Minuten
weiterköcheln.

Cherry-Tomaten, tiefgekühlte Erbsli und Thymianblättchen darunter
mischen, weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Gesamtkochzeit: ca. 20 Min.

Nach Bedarf mit Salz und wenig Pfeffer würzen.



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