Gemüsepfanne

  200g Hartkäse am Stück
  100g Bauernschinken oder Kasseler Rippchen
  2 mittelgroße Zwiebeln
  1 D. Leipziger Allerlei (850 g) oder
  1 P. TK-Mischgemüse (600 g)
  2 Fleischtomaten
   je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie
  2tb Olivenöl
   je 1/2 Tl Oregano und Basilikum
   Salz, schwarzer Pfeffer
  10cl süße Sahne oder Milch
  4 Eier
  4tb Hot Ketchup
   Tomatenscheiben und Petersilie



Zubereitung:
Den Käse auf der Rohkostreibe fein raffeln. Vom Bauernschinken den Fettrand
entfernen und den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren
und in dünne Streifen schneiden. Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen.
Das TK-Gemüse etwa 30 Minuten antauen lassen. Tomaten häuten und Stengelansätz
herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Schnittlauch und Petersilie grob hacken.
Öl in einer tiefen, schweren
Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel und Zwiebelstriefen darin 5 Minuten
goldgelb anschwitzen. Das Gemüse und die Tomaten zugeben und zugedeckt bei
mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Bei TK-Gemüse 1/2 Tasse Wasser zugeben.
Gemüsepfanne mit Schnittlauch, Petersilie, Oregano, Basilikum, Salz und
Pfeffer würzen. Sahne oder Milch mit Eiern und Ketchup gut verquirlen und
den Käse unterziehen. Die Mischung über das Gemüse gießen und die Eier unter
vorsichtigem Rühren bei milder Hitze stocken lassen.
Mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.



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