Gemüsereis mit Hähnchenspiessen

  2 Schalotten, fein gewürfelt
  300g Langkornreis
  2tb Tomatenmark
  600ml Geflügelbrühe
  200g Zucchini, in feine Streifen geschnitten
  200g gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
  200g Karotten, in feine Streifen geschnitten
  500g Hähnchenbrustfilet
   Salz, Pfeffer
   Paprikapulver
   Olivenöl
   Schaschlikspiesse



Zubereitung:
Die Schalotten in Olivenöl anbraten, den trockenen Reis zugeben und
mitbraten, bis er glasig ist. Dann das Tomatenmark unterrühren und mit
der Geflügelbrühe ablöschen. Das in Streifen geschnittenen Gemüse
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Flüssigkeit aufkocht
den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Gemüsereis im Ofen bei
180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten garen.

Die Hähnchenbrust in 4 cm grosse Würfel schneiden und auf
Schaschlikspiesse aufstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und
Paprikapulver bestäuben. In einer Pfanne mit Olivenöl die Spiesse
rundum anbraten und zum Gemüsereis servieren.



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