Gemüserisotto mit Gegrillten Austernpilzen

  0.5 Hokkaido-Kürbis (450 g)
  1 Zwiebel
  250g Risotto-Reis
  5tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
  100ml Weißwein
  700ml Heiße Gemüsebrühe
  1 Rote Paprikaschote
  80g Staudensellerie
  100ml Schlagsahne
  1bn Thymian
  300g Gleich große Austernpilze
   Salz und Pfeffer
  50g Parmesan



Zubereitung:
1. Das Weiche und die Kerne aus dem Kürbis kratzen. Kürbis mit der
Schale in 2 cm dicke Stücke schneiden, in 100 ml Wasser zugedeckt 15
Min. bei kleiner Hitze dünsten.

2. Zwiebel fein würfeln, mit Reis in 2 El Öl 4 Min. dünsten.
Knoblauch dazupressen, andünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen
lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei
milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die Brühe zugiessen,
immer wieder umrühren.

3. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen, Sud dabei auffangen.
Paprika putzen und würfeln. Sellerie putzen und in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Paprika und Sellerie nach 15 Min. zum Reis geben.
Kürbis mit 4 El Sud und der Sahne pürieren.

4. Thymianblättchen hacken. Von den Pilzen die dicken Stielenden
abschneiden. Mit der Hautseite auf ein geöltes Backblech legen. Mit 3
El Öl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, unter dem
heissen Backofengrill 4-5 Min. grillen. Kürbis unter den Risotto
rühren, salzen, pfeffern, mit Pilzen und Parmesan servieren.

Zubereitungszeit: 75 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 17,
Kohlenhydrate in g: 38, kcal: 342



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