Artischockenviertel mit Pilzen und Speck geschmort

  30 Zugeschnittene Artischockenvie
   Salz
   Zitronensaft
  120g Blanchierte
   Magere Speckstreifen
  60g Butter
  150g Feine Zwiebelwürfel
  500g Kleine
   Geputzte Pfifferlinge oder Champignons
   Pfeffer
  0.2l Fleischbrühe
  20g Grob gehackte Petersilie



Zubereitung:
Artischockenviertel in gesalzenem, mit Zitronensaft gesäuertem Wasser
10 Min. blanchieren. Speckstreifen zusammen mit Butter und Zwiebeln
kräftig anschwitzen. Pilze sowie abgetropfte Artischockenviertel unter
das Angeschwitzte schwenken, leicht salzen, pfeffern und Brühe
angiessen. Das Ganze mit Folie und Deckel verschliessen und bei
mässiger Hitze schmoren. Kurz bevor der Garpunkt erreicht ist, die
Zubereitung aufdecken, damit die sichtbare Flüssigkeit bis auf ein
Minimum verdunsten kann. Nach dem Anrichten die Petersilie
darüberstreuen.

Schmordauer: 15 Min.

Franz. Originaltitel: Quartiers d'artichauts braises au lard aux
champignons



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