Gemüsesalat mit Ei

  2 Eier
  1sm Gurke
   Salz
  1 Gelbe Paprikaschote
  1St Staudensellerie
  1sm Kohlrabi
  1 Mairübe
  200g Grüne Bohnen
  2tb Kapern
   Salz, Pfeffer
  4tb Mayonnaise
  2tb Frischkäse
  2 Schuss Essig
  2tb Öl
  1ts Balsamico-Essig
   Kopfsalatherzen
   Petersilie, Schnittlauch, Kresse o. a. Krauter der Saison



Zubereitung:
Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und dann kalt stellen, danach
würfeln. Die Gurke schälen, in Würfel schneiden, leicht salzen, 10
Minuten stehen lassen und die entstandene Flüssigkeit abgiessen.


Alle Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika
und Staudensellerie roh lassen. Kohlrabi, Mairüben zusammen in
Salzwasser weich kochen. Die Bohnen ebenfalls kochen, bis sie weich
sind und dann kalt abschrecken. Die Kapern hacken und mit den Gemüsen
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mayonnaise mit Frischkäse, Essig und Öl verrühren und den Salat
damit anmachen. Die Kopfsalatherzen mit einer Vinaigrette aus 1 TL
Olivenöl, 1 TL Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz beträufeln. Den
Gemüsesalat auf den Kopfsalatherzen anrichten, mit den frisch
geschnittenen Gartenkräutern bestreuen und den Eierwürfeln garnieren.



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