Gemüsesalat mit Raukesprossen

  100g Rauke
  300g Schwarzwurzeln
  2tb Apfelessig
  1tb Sonnenblumenkerne
  300g Möhren
  1 Zucchini
  1 Zitrone; den Saft
  3tb Orangensaft
  4tb Sonnenblumenöl
  1 geh. TL Honig
   Salz, Pfeffer
 
ERFASST AM 28.05.99 VON:  Ilka Spiess



Zubereitung:
Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, dann
schälen. Etwas Wasser mit dem Essig mischen und Schwarzwurzeln für
ca. 10 Minuten darin einlegen. Sonneblumenkerne in Pfanne rösten.
Für das Dressing Zitronen- und Orangensaft mit Öl und Honig mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren und Zucchini putzen, waschen,
grob raspeln.

Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, fein reiben
und in einer Schüssel zusammen mit den Möhren- und Zucchiniraspeln
sofort mit dem vorbereiteten Dressing mischen. Salat mit den
gerösteten Sonnenblumenkernen und den abgeschnittenen Raukesprossen
bestreut servieren.



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