Gemüsesorbets (Tomate, Gurke, Rote Bete, Karotte)
Tomaten-Sorbet: | 250g Aromatische Tomaten,püriert | |
1tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
Zucker | ||
Tabasco | ||
1bn Basilikum; gehackt | ||
Wodka; nach Geschmack | ||
Gurken-Sorbet: | 200g Salatgurke; geschält entkernt, püriert | |
75ml Grapefruitsaft | ||
1tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
Zucker | ||
Weisser Pfeffer | ||
1bn Borretsch; gehackt | ||
Borretschblüten zum Garnieren | ||
Rote-Bete-Sorbet: | 0.25l Rote-Bete-Saft | |
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
2tb Zitronensaft | ||
Karotten-Papaya-Sorbet: | 100g Papayafleisch | |
200ml Karottensaft | ||
1tb Limettensaft | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer |
Zubereitung:
Generell gilt: Zutaten im Mixer pürieren und entweder in der
Eismaschine oder im Tiefkühler gefrieren lassen.
Falls Tiefkühler: dabei öfters umrühren. Zum Schluss mit dem
Schneidstab des Handrührers aufschlagen.
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Die Zwiebel fein hacken. Erdäpfel schälen und würfelig schneiden. In einer Pfanne Fett erhitzen und die Zwiebel kurz ...
Panzanella mit Stockfisch
Den Stockfisch etwa 24 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Das Wasser mehrmals wechseln. Den Fisch in einen grossen Topf ...
Panzanella Mit Überbackenen Paprikahälften
Rucola und Salatblätter in Streifen schneiden. Das Brot entrinden, grob würfeln und in der Brühe einweichen. Schalott ...
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