Gemüsespaghetti mit Venusmuscheln

  1.5kg Venusmuscheln
  6tb Olivenöl
  80ml Weißwein
  3 Zitronenscheiben
  2 Knoblauchzehen
  1 Lorbeerblatt
  1 Zwiebel
  3 Möhren
  2 Zucchini
  200g Kirschtomaten
  350g Spaghetti
  1tb Fein geschnittenes Basilikum
   Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Muscheln gründlich waschen und geöffnete Exemplare aussortieren.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Muscheln dazugeben, mit dem
Weisswein ablöschen und 1/8 l Wasser angiessen. Zitrone, 1
ungeschälte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt einlegen. Muscheln im
geschlossenen Topf so lange dämpfen, bis sie sich öffnen.

2. Die Venusmuscheln in einem Sieb abtropfen lassen, geschlossene
Exemplare aussortieren. Von den geöffneten Muscheln das Fleisch aus
den Schalen lösen, einige ganze Muscheln als Garnitur beiseite legen,
warm halten.

3. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
Mohren schälen und wie von den Zucchini mit Hilfe eines Zestenreissers
dünne Streifen abziehen. Die Kirschtomaten quer halbieren, die
restliche Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem
Sieb abtropfen lassen.

5. In einem grossen Topf das restliche Olivenöl erhitzen, die
Zwiebelund Möhrenstreifen darin glasig andünsten. Die
Zucchinistreifen, die Kirschtomaten und die gehackte Knoblauchzehe
hineinrühren. Die Spaghetti mit dem Muschelfleisch und dem
zerkleinerten Basilikum hinzufügen und untermischen, salzen und
pfeffern.

6. Nudeln samt Muschelfleisch auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit
den beiseite gelegten Muscheln garnieren.



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