Gemüsespaghetti mit Venusmuscheln

  1.5kg Venusmuscheln
  6tb Olivenöl
  80ml Weisswein
  3 Zitronenscheiben
  2 Knoblauchzehen
  1 Lorbeerblatt
  1 Zwiebel
  3 Möhren
  2 Zucchini
  200g Kirschtomaten
  350g Spaghetti
  1tb Basilikum; fein geschnitten
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Muscheln gründlich waschen und geöffnete Exemplare aussortieren.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Muscheln dazugeben, mit dem
Weisswein ablöschen und 1/8 l Wasser angiessen. Zitrone, 1
ungeschälte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt einlegen. Muscheln im
geschlossenen Topf so lange dämpfen, bis sie sich öffnen.

2. Die Venusmuscheln in einem Sieb abtropfen lassen, geschlossene
Exemplare aussortieren. Von den geöffneten Muscheln das Fleisch aus
den Schalen lösen, einige ganze Muscheln als Garnitur beiseite legen,
warm halten.

3. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
Möhren schälen und wie von den Zucchini mit Hilfe eines
Zestenreissers dünne Streifen abziehen. Die Kirschtomaten quer
halbieren, die restliche Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem
Sieb abtropfen lassen.

5. In einem grossen Topf das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebel-
und Möhrenstreifen darin glasig andünsten. Die Zucchinistreifen, die
Kirschtomaten und die gehackte Knoblauchzehe hineinrühren. Die
Spaghetti mit dem Muschelfleisch und dem zerkleinerten Basilikum
hinzufügen und untermischen, salzen und pfeffern.

6. Nudeln samt Muschelfleisch auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit
den beiseite gelegten Muscheln garnieren.

: Quelle : Alfons Schuhbeck
: Erfasst : 24.10.99 von Ulli Fetzer



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