Gemüsestrudel mit Roter Paprikasauce

  200g Mehl
  200g Butter
  200g Topfen
   Salz
 
FÜLLE: 1 Zucchini (Durchmesser ca. 4 cm)
  300g Brokkoliröschen (tiefgekühlt)
  300g Karotten
  200g Erben (tiefgekühlt)
  3 Eier
  1 Becher Creme fine
  150g Bergbaron
   Salz, Pfeffer
  1ts Bärlauchpaste
   Petersilie
   Dille
 
SAUCE: 2 Rote Paprika
  1 Zwiebel
  0.25l Weißwein
  0.0625l Schlagobers
   Salz
   Butter



Zubereitung:
1 Stunde 30 Minuten, aufwändig Mehl, Butter, Topfen und Salz zu einem
glatten Teig verrühren, etwa 30 Minuten rasten lassen, danach
auswalken.

Für die Fülle:

Die Hälfte der Karotten ungeschnitten in Salzwasser weich kochen, die
zweite Hälfte kleinwürfelig schneiden und kurz blanchieren. Die
Brokkoliröschen ebenfalls blanchieren, die Zucchini würfelig
schneiden (Den Strunkteil der Zucchini inkl. ca 6 cm zwecks Dekoration
beiseite legen). Den Käse grob reiben, die Kräuter hacken.

Die Eier, die Creme fine, den Käse und das Gemüse (ausser der ganzen
Karotten) verrühren und mit Salz, Pfeffer, Bärlauchpaste und den
Kräutern abschmecken. Die Hälfte der Masse auf den ausgewalkten Teig
streichen, anschliessend die ganzen Karotten darauflegen und mit der
restlichen Gemüsemasse bedecken. Den Teig einmal einschlagen und aus
den Teigresten mit dem Teigrad Verzierungen machen, die auf den Strudel
gelegt werden. Mit einem verquirltem Ei bestreichen und im Rohr bei 150
°C (Heissluft) etwa 50 Minuten lang backen.

Für die Sauce:

Zwiebel hacken und in Butter anrösten. Paprika grob würfeln und
mitrösten. Mit Weisswein ablöschen, salzen und reduzieren lassen, bis
die Paprika weich sind. Mit Schlagobers verfeinern, mit Salz
abschmecken und mit einem Stabmixer pürieren. Zuletzt durch ein Sieb
streichen.

Portionierten Gemüsestrudel mit roter Paprikasauce anrichten.

Getränk:

Grauer Burgunder 2003, Weinhaus Schmidt, vollmundiger Weisswein



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