Gemüsesülze

  1.5l Gemüsefond
  12 Blatt weiße Gelantine
  350g Möhren
  200g Porree
  300g Broccoli (i. kl. Röschen)
  300g Blumenkohl (i. kl. Röschen)
   Salz
  2 bis 3 El Sherry Essig
  0.5ts Zucker
  2bn Kerbel



Zubereitung:
1. Fond auf 3/4 l reduzieren. Gelantine kalt einweichen. Möhren und
Porree fein würfeln. Nacheinander Broccoli, Blumenkohl und
Möhrenwürfel 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, den Porree 2
Minuten blanchieren, jeweils abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Gelantine tropfnass im Fond auflösen. mit Essig, Salz, Pfeffer
und Zucker würzen und 1/2 bis 1 Stunde kalt stellen. Eine Handvoll
Kerbelblättchen abzupfen. Eine längliche Form (1 1/2 l Inhalt) mit
einem Gefrierbeutel auslegen.

3. Einen Spiegel von ca. 1/2 cm Höhe in die Form giessen und 15 bis 20
Minuten kalt stellen, mit Kerbelblättchen auslegen. Den restlichen
Kerbel abzupfen und grob hacken. Schichtweise Broccoli, Aspik, Kerbel,
Blumenkohl, Aspik, Kerbel, Möhren usw. in die Form legen. Zuletzt
sollte die Sülze mit Aspik ausgefüllt sein. Die Sülze mit den Enden
des Gefrierbeutels abdecken und über Nacht kalt stellen.

Dazu passt eine Kräuter Vinaigrette oder eine Kresse Remoulade



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