Gemüsesülze

  1 Schalotte, fein geschnitten
  100g Champignons, fein geschnitten
  100ml Weisswein
  200ml Sahne
  300ml Milch
  1 Zweig Rosmarin
  1 Zweig Thymian
  5 Blatt Gelatine
  50g Karotte
  50g Brokkoli
  50g Weisses vom Lauch
  50g Kohlrabi
   Salz, Muskat



Zubereitung:
Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Champignons zufügen
und weiter anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Sahne und Milch zugeben
und aufkochen. Die Kräuterzweige zugeben. Wenn die Champignons weich
gekocht, die Kräuterzweige entfernen, den Fond mit einem Pürierstab
mixen und durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Muskat
abschmecken.

In kaltem Wasser die Gelatine einweichen und in den heissen Fond geben.
Die Gemüse putzen und in Salzwasser weich kochen.

In einer Terrinenform die Gemüse abwechselnd mit der Gemüsesülze
einschichten. Dazu die einzelnen Schichten im Kühlschrank auskühlen
lassen. Anschliessend die nächste Schicht einfüllen.

Die Gemüsesülze mit kalter Tomatensauce und Creme fraiche servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/07/01/index.ht
ml



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