Gemüsesuppen (Info)

  1 Info



Zubereitung:
Ganz gleich ob cremig-leicht, raffiniert oder deftig-kräftig - Suppen
sind fast so vielfältig wie die Kochkunst selbst. Allein aus Gemüse
lassen sich unendlich viele Varianten zubereiten, die sowohl als
Vorspeise zu Beginn eines Menüs, als komplette Mahlzeit oder auch als
kalte Erfischung an heissen Tagen serviert werden können.
Wir haben uns vom aktuellen Gemüseangebot inspirieren lassen und laden
ein zum grossen Suppen-Kochvergnügen.

_Grundsätzliches zu Suppen aus der Küchenpraxis_ * Je nachdem zu
welchem Anlass Suppen gereicht werden ist zu beachten: Suppen in
grossen Menüfolgen sollen den Magen vorbereiten, d.h. nicht sättigen,
ideal sind beispielsweise Klare Suppen (Minestrone).
* In kleineren Menüs sollte die Suppe dem Anlass angepasst sein.
Feine Suppen für Festlichkeiten, deftige Suppen eher für regionale
Menüs.
* Je nach Anlass entscheidet der Koch, ob der Suppenansatz nach dem
Kochen gemixt und passiert wird oder ob die Suppe mit groben
Gemüsestücken serviert wird.
* Basis einer jeden Gemüsesuppe ist ein Gemüsefond. Dafür können
Putz- und sonstige Abschnitte von fast jeder Gemüseart verwendet
werden. Pilze steigern das Aroma des Fonds, Kohl und Sellerie sollten
eher sparsam verwendet werden. Eine gebräunte Zwiebel gibt dem Fond
zusätzlich Farbe.
* In klaren Gemüsesuppen wird das zerkleinerte Gemüse im Gemüsefond
weich gekocht. Dabei das Gemüse je nach Festigkeit bzw.
Gardauer zugeben.
* Bei gebundenen Gemüsesuppen kommt die gesamte Bindung aus der
eigenen Frucht. Z.B. Kartoffelsuppe. Karottensuppe, alle Suppen aus
Hülsenfrüchten.

Rezepte:
Gemüsefond Soupe au pistou Kürbis-Kokos-Suppe Geeiste Paprikasuppe
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/08/19/index.ht ml



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Thaicurry - scharf, würzig und superleicht (Info)
Thaicurrys werden immer beliebter, bei den jungen Leuten sind sie längst heiss begehrt; denn sie sind verführerisch dank ...
Thai-Küche in Deutschland (Info)
Ob Garnelensuppe mit Zitronengras, Hühnerfleisch in Kokosmilch, gebratene Ente mit Ingwer oder Muscheln mit Curry und Ba ...
Thunfisch - frisch und aus der Dose (Info)
_Zarte Leckerbissen für die leichte Küche_ Wie bitte, werden Sie jetzt fragen, Fisch aus der Dose? Und das bei den beid ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe