Gemüsetatar auf Radischencarpacdo

  0.5 rote Paprika
  0.5 grüne Paprika
  1 Schalotte
  1 Tomate abgezogen, ohne Fruchtfleisch
  3 Oliven schwarz ohne Kerne
  0.25 Salatgurke geschalt
  1 Zweig Blattpetersilie
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1tb Olivenöl
  0.5tb Balsamicoessig
  16 Radieschen in Scheiben
 
Zutaten für Carpacciosauce:: 1tb Creme Fraîche
  1 Msp. Dijon-Senf
  1 Msp. Gemüsemeerrettich
  1pn Cayennepfeffer
  3dr Tabasco
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe, fein püriert



Zubereitung:
Paprika halbieren, Scheidewände entfernen und entkernen. Schalotte
schalen, Tomate abziehen, halbieren und Fruchtkerne entfernen, Gurke
schälen, halbieren und entkernen.

Alle diese Gemüse in gleichgrosse Würfel schneiden 3x3 mm. Mit in
Streifen geschnittener Blattpetersilie, Salz und Pfeffer würzen, mit
Olivenöl und Balsamicoessig marinieren.

Schalotte und Knoblauch fein pürieren, restliche Zutaten unterrühren,
pikant abschmecken.

Carpacciosauce auf einem Teller von 20 cm Durchmesser verteilen.

Die in Scheiben geschnittenen Radieschen dachziegelartig im inneren
Tellerrand auflegen. Einen runden Ausstecher in der Tellermitte
plazieren und mit dem Gemüsetatar füllen, leicht andrücken,
Ausstecher abheben.

Als Dekoration 2 Schnittlauchstiele in den Tatar einstechen, mit Salz
und Pfeffer abwürzen.
:Notizen (*) : Quelle: Chefkoch Horst Gramelspacher
: : Hotel am Münster, Breisach
: : Badischer Winzerkeller Breisach
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer



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