Gemüseterrine mit Rucola-Pesto

 
Gemüseterrine:: 1 Zucchini (300 g)
  1 Aubergine (300 g)
  6 Stiele Thymian
  12tb Olivenöl
  1 Rosmarinzweig
  4 Knoblauchzehen
  0.5tb Zucker
   Salz, Pfeffer
  3tb weisser Balsamico
  400ml stückige Tomaten aus der Dose
  3tb Ketchup
  30g Pinienkerne
  5 Blatt weisse Gelatine
  200g Zwiebeln
  2tb Tomatenmark mit Basilikum
  1 rote Paprika (200 g)
  1 gelbe Paprika (200 g)
 
Rucola-Pesto:: 20g glatte Petersilieblätter
  50g Rucola
   Salz, Pfeffer
  1 Knoblauchzehe
  30g Parmesan, frisch gerieben
  150ml Olivenöl



Zubereitung:
1. Für die Terrine die Zucchini und Aubergine längs in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Von 2 Thymianstielen die Blätter abstreifen und
beiseite stellen. 7 El Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und
die Gemüsescheiben darin von beiden Seiten, mit Rosmarin, 3
Knoblauchzehen und den restlichen Thymianstielen, goldgelb braten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für die Tomatensauce die restliche Knoblauchzehe fein hacken. 2 El
Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Zucker zugeben, schmelzen lassen und mit Balsamico ablöschen.
Tomaten und Ketchup zugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln
lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und 20 Min. abkühlen lassen.
Dann die ausgedrückte Gelatine in der warmen Sauce auflösen.

3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 3 El Olivenöl erhitzen und die
Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin weich dünsten. Tomatenmark und
Thymianblätter zugeben, salzen, pfeffern, abkühlen lassen.
Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf
ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 3.
Schiene von unten 8-10 Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen
wirft. Ein nasses, kaltes Küchentuch darauf legen, 5 Min.
abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.

4. Die Gemüse und Zwiebeln abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie
ausgelegte Terrinenform (Inhalt 1 l) schichten. Zwischen die einzelnen
Lagen immer grosszügig Tomatensauce giessen. Terrine mit
Klarsichtfolie abdecken und 6 Std. in den Kühlschrank stellen.

5. Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Petersilienblätter, Rucola, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl
in ein schmales hohes Gefäss geben. Mit dem elektrischen Stabmixer
fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Terrine aus der Form lösen und die Folie entfernen. Terrine in 2 cm
dicke Scheiben schneiden, auf flachen Tellern anrichten und mit etwas
Pesto beträufeln. Dazu passt Parmaschinken und Ciabattabrot.

Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kühlzeit)

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/512
07/index.html



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