Gemüsezwiebel-Pastetli

  4 Kleinere Gemüsezwiebeln je ca. 300 g
   Salz
  1 Handvoll glatte Petersilie
  300g Schinken
  1tb Bratbutter
  1tb Mehl
  150ml Weisswein
  150ml Gemüsebouillon
  90g Saucen-Halbrahm
  100g Frischkäse mit Kräutern
 
REF:  Saison-Küche 08/1998 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Gemüsezwiebeln beim Strunk grosszügig anschneiden und die Schale
abziehen. Unten kreuzweise einschneiden. Zehn Minuten in kochendes
Salzwasser geben. Herausheben und etwas abkühlen lassen.

Wasser auf der abgestellten Herdplatte warmhalten.

Zwiebeln mit einem Pariserlöffel aushöhlen. Ausgehöhlte Zwiebeln im
Salzwasser warmhalten.

Zwiebelinneres fein, Petersilie grob hacken. Schinken in Quadrate von 1
cm schneiden.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Schinken zwei bis drei
Minuten anbraten. Zwiebeln und Petersilie kurz mitdünsten. Mit Mehl
bestäuben und mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Saucen-Halbrahm
einrühren und kurz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und den
Frischkäse mit dem Schwingbesen in die Sauce rühren.

Zwiebeln vorsichtig aus dem Wasser heben und mit Küchenpapier
trocknen. Auf Teller verteilen und mit der Sauce füllen.

Dazu passen Pilaff oder Trockenreis.

Hinweis: Anstelle von Gemüsezwiebeln können auch Kohlrabi so
gefüllt werden. Kräuter-Frischkäse dann durch
Meerrettich-Frischkäse ersetzen. Die Zwiebeln oder Kohlrabi können
als Variante auch noch mit Reibkäse bestreut und kurz im Ofen (Grill)
überbacken werden.



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