Gepökelte Ochsenbrust mit Bohnen
Zutaten: | 2.5kg Ochsenbrust, gepökelt | |
2 Weisskrautköpfe | ||
100g Butter | ||
3 Lorbeerblätter | ||
1 Bouquet garni | ||
Olivenöl | ||
500g Perlzwiebel | ||
500g Schaschlikzwiebel | ||
250g Schalotten | ||
0.25 Liter Burgunder oder Dole | ||
30g geeiste Butter | ||
150g Creme fraiche | ||
Für die Bohnen: | 500g breite Bohnen | |
Salz | ||
Pfeffer | ||
100g fetten Schinken, fein geschnitten | ||
1 Zwiebel, in Streifen | ||
Thymian | ||
Bohnenkraut | ||
Butter |
Zubereitung:
Das Weisskraut grob schneiden und die Hälfte des Krauts mit der Hälfte
der Butter in einem zum Schmoren der Ochsenbrust ausreichend grossen Topf
andünsten. Aus dem Topf nehmen, die restliche Butter mit dem Kraut
hineingeben und ebenfalls andünsten.
Die Ochsenbrust auf das Kraut legen und mit dem zuerst angedünsteten
Kraut bedecken, Lorbeerblätter und Bouquet garni zufügen. Wasser
angiessen, bis zur Hälfte der Zutaten. Den Topf verschliessen und die
Brust im 200 Grad heissen Ofen schmoren. Herausnehmen und zugedeckt im
Kraut über Nacht auskühlen lassen.
In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen, die abgetrocknete,
ungewürzte Brust (ohne Kraut) hineinlegen und auf der Hautseite
anbraten. Das Fleisch umdrehen, alle Zwiebel rundum verteilen und im 200
Grad heissen Ofen eine gute Stunde schmoren und dabei alle 5 Minuten den
Topf bewegen. Den Deckel abnehmen mit etwas Wasser aufgiessen und noch
weitere 30 Minuten krusten lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm
stellen. Den Fleischfond mit Rotwein aufgiessen und köcheln lassen. Mit
geeister Butter montieren und mit Creme fraiche abziehen.
Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abgiessen
und abschrecken. Den fetten Schinken oder Bauernspeck mit den Zwiebeln
anbraten, die Bohnen mit dem Speck, Zwiebeln und Kräutern in Butter heiss
schwenken und abschmecken.
Dazu schmecken mir Petersilienkartoffel.
Die Idee zum Rezept stammt von Eckart Witzigmann, die Zubereitung ist
nach meiner Art.
** From: dieter-weidner%2message@pg2.zer.sub.org
Date: Sun, 14 Jun 1993 18:50:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Dieter
Datum: 21.08.1993
Stichworte: ZER, Ochsenbrust, Rindfleisch
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Lammrücken auf Morchelcreme
Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Lammrücken darin mit Thymian rosa braten. ...
Lammrücken im Kräutermantel
Den Lammrücken von Haut, Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch zwischen den Rippen herauslösen, so dass die Rippen ...
Lammrücken mit Knoblauch-Landrahm
Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit dem Rosmarin bzw. mi ...
Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Lammrücken darin mit Thymian rosa braten. ...
Lammrücken im Kräutermantel
Den Lammrücken von Haut, Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch zwischen den Rippen herauslösen, so dass die Rippen ...
Lammrücken mit Knoblauch-Landrahm
Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bepinseln und mit dem Rosmarin bzw. mi ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe