Gepökelte Ochsenbrust mit Erbsen-Möhren-Vinaigrette

  800g Gepökelte Ochsenbrust
  1bn Suppengemüse
  1 Lorbeerblatt
  6 Pfefferkörner
 
FÜR DIE VINAIGRETTE: 500g Festkochende Kartoffeln
  2tb Rapsöl
  300g Möhren
  0.25 Salatgurke
  200g Zuckererbsen
  8tb Traubenkernöl
  4tb Kräuteressig
  1 Schalotte
  2tb Schnittlauch
  3tb Fond von der Ochsenbrust
  0.5ts Zucker
   Pfeffer aus der Mühle, Salz



Zubereitung:
Das Gemüse putzen und das Suppengrün klein schneiden. Gurke und
Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden.

Erbsen und Mohren in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Zur
Deko je 2 Möhrchen mit Grün und 2 Zuckererbsen übrig lassen.

Die Ochsenbrust mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und den
Pfefferkörnern im Wasser knapp am Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen.

Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und
in eine Schüssel geben. Die Mohren mit den Zuckererbsen kurz
anschwenken und zu den Kartoffeln geben. Für die Vinaigrette öl und
Essig mit den Schalotten, der Salatgurke, Fond von der Ochsenbrust,
Zucker, Pfeffer und Salz mischen, vorsichtig unter die Kartoffeln
heben.

Die Ochsenbrust herausnehmen, aufschneiden, auf dem Teller mit der
Vinaigrette anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.



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