Geräucherte Garnelen mit Pflaumenmus

 
MUS: 100g Schalotte
  20g Ingwerknolle
  100g TK-Zwetschgen
  100g Dörrpflaumen
  100ml Pflaumenwein
  20g Senfkörner
  1ts Öl
  2ts Senfpulver
  100g Pflaumenmus
   Salz
   Cayennepfeffer
 
GARNELEN: 2ts Öl
  16 Garnelen a 40 g, roh, mit Kopf und Schale
  4ts Räuchermehl



Zubereitung:
Die Schalotten pellen, den Ingwer schälen, beides sehr fein würfeln.
Die Zwetschgen antauen lassen. Pflaumen und Zwetschgen 1 cm gross
würfeln und im Pflaumenwein einweichen. Senfkörner 2 Minuten in
Wasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen.

Ingwer und Schalotten in Öl anschwitzen, aber nicht bräunen.
Senfkörner und -pulver, Zwetschgen, Pflaumen und Pflaumenwein zugeben.
Bei milder Hitze 20 Minuten einkochen, mehrmals umrühren.
In den letzten 5 Minuten das Pflaumenmus einrühren. Mit Salz und
Cayennepfeffer würzen.

Das Öl in eine Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf jeder Seite 2
Minuten anbraten, dann herausnehmen.

Räuchermehl im geschlossenen Wok (mit einem Gittereinsatz) erhitzen,
bis es raucht. Die Garnelen auf dem Gittereinsatz im Freien 20 Minuten
abgedeckt räuchern. Lauwarm zum Mus servieren.



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