Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree
| 1kg Geräucherter Rindskamm besonders saftiges Halsstück | ||
| Erdäpfelpüree: | 900g Mehlige Erdäpfel; geschält | |
| 90g Butter | ||
| Salz | ||
| 3dl Milch | ||
| Erbsenpüree: | 300g Trockenerbsen | |
| 1l Selchsuppe; oder Wasser | ||
| 30g Öl | ||
| 40g Zwiebeln | ||
| 40g Wurzelgemüse | ||
| 35g Speck | ||
| 1 Lorbeerblatt | ||
| Salz | ||
| 150g Gefriererbsen | ||
| 0.5dl Obers | ||
| 30g Butter | ||
Zubereitung:
Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit
Erdäpfel- und Erbsenpüree anrichten.
Erdäpfelpüree: Erdäpfel in gleich grosse Teile schneiden, in
gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heisser Milch und
Butter glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geröstete
Zwiebeln drapieren.
Erbsenpüree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser
einweichen. Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen,
abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe
aufgiessen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2
Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und
Butter vollenden und abschmecken.
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