Gerolltes Hühnerburstfilet An Sesamsauce

  1 Hühnerbrust
  7tb Mascarpone
  1bn Basilikum
  2tb Sesamkörner
  1tb Sesamöl
  1tb Walnussöl
  150ml Sahne; ca
  100ml Gemüsefond; ca
  1 Möhre
  0.5St Lauch
  1 Gelbe Paprika
  20 Zuckererbsen
  250g Kartoffeln
  125ml Milch
  3tb (-4) Butter
  1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
  1St Zitronengras
   Etwas Parmesan; frisch gerieben
   Ein paar Paprikachips
   Etwas Aivar (Paprikapaste)
   Oregano
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
Erfasst Am 18.12.00 Von:  Ilka Spiess Ard-Buffet Koch Olympiade 2000
  2 Platz Barbara Landwehr



Zubereitung:
Hühnerbrustfilet in zwei dünne flache Scheiben schneiden und mit Salz
und Pfeffer würzen. 4 El Mascarpone mit Parmesan, Oregano und Aivar
verrühren und damit das Fleisch bestreichen. Dann mit
Basilikumblättern belegen und aufrollen. Die Fleischrollen fest in
Frischhaltefolie einpacken, dann in Alufolie wickeln und 30 Minuten im
heissen (nicht kochenden) Wasser gar ziehen lassen.

Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Mit
Milch, 1/2 El Butter und einem Schuss Sahne vermischen und mit Salz und
Muskat abschmecken. Darunter fein geschnittene Basilikumblätter
mischen.

Für die Sauce die Sesamkörner in einer Pfanne leicht rösten und mit
Sesam- und Walnussöl ablöschen. Gemüsefond aufgiessen, 3 El
Mascarpone hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die restliche Sahne
leicht schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Sahne unterheben.

Möhre, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch in
etwas Butter andünsten, Zitronengras, Erbsen und Gemüsestreifen
dazugeben und dünsten.

Anschliessend Zitronengras entfernen und das Gemüse anrichten.
Zuerst die Erbsen auf die Teller geben und darauf als Bluete die
Gemüsestreifen. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.

Den Kartoffelbrei abwechselnd mit den Chips als Turm daneben anrichten
und mit Basilikum garnieren. Hühnerbrustfilets aus den Folien wickeln,
dazugeben und mit der Sauce umgiessen.



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