Geröstete Eierschwammerln

 
Zutaten: 600g Eierschwammerl
  80g Zwiebel
  150g Paprika (rot, grün und gelb)
  1tb Petersilie gehackt
  60g Butter
  8 Eier
   Pfeffer schwarz aus der Mühle
   Einige Tropfen Zitronensaft



Zubereitung:
Zubereitung:
Schwammerl gründlich waschen, je nach Grösse ganz lassen oder
schneiden.
Eier verschlagen, salzen, Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, die
Paprika in Würfel anschwitzen, Eierschwammerl dazugeben, gut
durchrösten, Flüssigkeit abschütten, würzen, Petersilie dazugeben
und die geschlagenen Eier untermengen. Zügig durchrösten und
anrichten. Dazu passen Petersilienerdäpfel oder Blattsalat.



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