Geröstete Zunge (Bayern)
300g Gekochte Rinderzunge; siehe | ||
Ochsenzunge in Kapernsauce | ||
1bn Petersilie; fein gehackt | ||
50g Semmelbrösel | ||
2tb Butterschmalz | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
2tb Zitronensaft | ||
REF: | B. Rias-Bucher Der bayerische Küchen- | |
kalender, Südwest ISBN 3- 517-01478-8 | ||
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Selbstgekochte Rinderzunge heiss in etwa fingerdicke Scheiben
schneiden, wieder in die Kochbrühe legen und darin erkalten lassen,
damit sie saftig bleibt.
Petersilie auf einem Teller mit Semmelbröseln vermischen.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, aber noch nicht richtig heiss
werden lassen.
Zungenscheiben aus der Brühe nehmen, trockentupfen und auf beiden
Seiten mit etwas Butterschmalz einstreichen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und im Petersiliengemisch wenden.
Butterschmalz nun richtig erhitzen und die Zungenscheiben darin bei
mittlerer Hitze pro Seite etwa drei Minuten braten. Auf heissen Tellern
anrichten und mit dem Zitronensaft beträufelt sofort servieren.
Dazu: warmer Hopfensprossensalat, gemischter Salat oder
Kartoffelsalat.
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Die Lammnierstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch beidseitig kurz aber gut anbraten ...
Lammnierstück mit Rucolakruste
Rucola und Toastbrot miteinander mixen und würzen, Eigelb, Butter, gehackte Knoblauchzehen, Rapsöl und Wermuth beimisc ...
Lamm-Nüsschen mit Weinlauch und Kartoffelgratin
Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache Auflauf ...
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