Geröstete Zunge (Bayern)

  300g Gekochte Rinderzunge; siehe
   Ochsenzunge in Kapernsauce
  1bn Petersilie; fein gehackt
  50g Semmelbrösel
  2tb Butterschmalz
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Zitronensaft
 
REF:  B. Rias-Bucher Der bayerische Küchen-
   kalender, Südwest ISBN 3- 517-01478-8
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Selbstgekochte Rinderzunge heiss in etwa fingerdicke Scheiben
schneiden, wieder in die Kochbrühe legen und darin erkalten lassen,
damit sie saftig bleibt.

Petersilie auf einem Teller mit Semmelbröseln vermischen.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, aber noch nicht richtig heiss
werden lassen.

Zungenscheiben aus der Brühe nehmen, trockentupfen und auf beiden
Seiten mit etwas Butterschmalz einstreichen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und im Petersiliengemisch wenden.

Butterschmalz nun richtig erhitzen und die Zungenscheiben darin bei
mittlerer Hitze pro Seite etwa drei Minuten braten. Auf heissen Tellern
anrichten und mit dem Zitronensaft beträufelt sofort servieren.

Dazu: warmer Hopfensprossensalat, gemischter Salat oder
Kartoffelsalat.



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