Gerste-Gemüsesalat mit Meerrettich

  200g Getrocknte Kichererbsen
  150g Rollgerste
  6dl Bouillon
  250g Karotten
   Salz
  1 Avocado
  1tb Zitronensaft
  150g Mozzarella
  1bn Petersilie
 
SAUCE: 3tb Meerrettich; geraffelt
  2tb Zitronensaft
   Pfeffer
   Cayenne
   Salz
  3tb Olivenöl
 
NACH DER COOP-ZEITSCHRIFT:  Nr. 15, 9. April 1997 Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Kichererbsen über Nacht einweichen, dann in frischem Wasser im
Dampfkochtopf fünzehn Minuten kochen lassen. Rollgerste in der
Bouillon ca. 30 Minuten kochen lassen.

Karotten schälen, in 5 mm dicke Rädchen schneiden, in wenig
Salzwasser ca. fzenf Minuten kochen lassen.

Avocado schälen, die Hälfte davon in 5 mm grosse Würfelchen, Rest in
Streifen schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Mozarella würfeln. Petersilie waschen, die Hälfte davon fein hacken,
vom Rest die Stiele entfernen.

Für die Sauce den Meerrettich mit Zitronensaft, Pfeffer, Cayenne,
gehacktem Petersilie und Salz verrühren, zum Schluss das Öl
beimischen.

Alle Zutaten (ausser Avocadostreifen) in eine grosse Schüssel mischen,
Sauce zugeben, Salat damit anmachen. Mit Avocadostreifen und restlichem
Petersilie garnieren.



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