Geschichtetes Kraut von Udvarhely

  600g Schweinefleisch
  250g Räucherwurst
  200g Speck
  150g Reis
  1.5kg Sauerkraut
  200g Zwiebeln
  20g Paprika
  1 Knoblauchzehe
  2tb Öl
  200ml saure Sahne
   Salz
   Pfeffer
   Thymian



Zubereitung:
Das Schweinefleisch wird gemahlen, die Zwiebel kleingeschnitten und
beides zusammen in Öl gebräunt, danach mit Paprika bestreut. Der
geräucherte Speck wird in dünne Scheiben geschnitten, gebraten und
kurze Zeit auch mit der in Scheiben geschnittenen Räucherwurst
zusammen gebraten. Ist das Sauerkraut sehr sauer, wird es ausgedrückt
und gewaschen, dann mit einigen Knochen (man kann auch Brühwürfel
verwenden) zum Kochen aufgesetzt.
Eine feuerfeste tiefe Form wird ausgefettet und das abgetropfte
Sauerkraut hineingegeben. Die Schicht soll 3 - 4 cm sein. Darauf
schichtet man eine Lage Wurst und Speckscheiben, gibt den Knoblauch und
den Thymian dazu, bedeckt mit einer dünnen Schicht gedünstetem Reis
und schichtet eine Lage gebratenes Fleisch darauf. In dieser
Reihenfolge fährt man fort. Die oberste Schicht ist Sauerkraut. Man
begiesst mit saurer Sahne und dünstet in der Backröhre bei
Mittelhitze ungefähr eine dreiviertel Stunde.



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