Geschmorte Aubergine mit Pilzen

  3tb Erdnuss- oder anderes neutrales Pflanzenöl
  675g Auberginen, möglichst die langen dünneren, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  1lg Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
  2 Getrocknete Chili, Menge optional (evtl. mehr)
  2lg Austernpilze, oder einige kleine, oder Champignons,in 1,25 cm großen Stücken
   Salz
   Pfeffer
  2tb Zucker
  2tb Soja-Sauce
   Gehacktes Koriandergrün zur Garnitur, rein optional



Zubereitung:
1. Öl in einer grossen Pfanne auf mittler Flamme aufsetzen. 1 Minute
später die Auberginenstücke hineingeben. Sobald sie anfangen leichte
Brutzelgeräusche von sich zu geben 1-2x durchrühren. Dann die
Zwiebeln, Chili, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weiter brutzeln
lassen, dabei hin und wieder durchrühren, bis die Auberginen weich und
die Pilze nett gebräunt sind, das dauert ca. 10 - 15 min. Dabei evtl.
die Hitze justieren, damit alles nicht zu schnell bräunt und anbrennt.

2. Zucker und 60 ml Wasser dazugeben und einköcheln lassen, dabei hin
und wieder umrühren. Das Wasser muss komplett verkochen. Die
Auberginen sollten mittlerweile sehr weich und schön braun geschmort
sein.

3. Vom Feuer nehmen, Soja-Sauce einrühren, abschmecken. Mit
Koriandergrün garnieren und servieren.



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