Geschmorte Kalbshaxe in feiner

  4 Kalbshaxenscheiben a' 300 g
   Pfeffer aus der Mühle
  2 Knoblauchzehen
  1ts Salz
  0.5 Tas. Mehl
  1tb Schweineschmalz
  1 Zwiebel
  2 Karotten
  1 Stück Sellerie
  2 Lorbeerblätter
  0.25l Bier
  1cn Tomaten, geschält
  0.25l Bratensosse
  1ts Basilikum
  1ts Oregano
  1pn Zucker
  3 Eier, hart gekocht
  1bn Petersilie
  1tb Zitronenschale, gerieben



Zubereitung:
Die küchenfertigen Fleischscheiben salzen, pfeffern und mit
Salz verriebenen Knoblauchzehen einreiben. In Mehl wenden und in
einer Pfanne mit Schweineschmalz Farbe annehmen lassen. Die fein
gehackte Zwiebel, die in Würfel geschnittenen Karotten und
Sellerieknolle dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Das
Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Bier ablöschen, die geschälten
Tomaten zugeben und die Bratensosse angiessen. Mit Basilikum,
Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze 80 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren
nochmals abschmecken, anrichten und mit den gehackten,
hartgekochten Eiern, gehackter Petersilie und der geriebenen
Zitronenschale bestreuen.
28.03.1994



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