Geschmorte Kaninchenkeulen mit Couscous

  80g Rosinen
  250ml Weisswein
  50g Mandelblättchen
  2 Zitronen
  4 Pfefferschoten; grün und rot
  80g Zwiebeln
  2 Stange/n Zitronengras
  1 Knolle junger Knoblauch
  50g Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  30g Butterschmalz
  4 Kaninchenkeulen
   Salz, Pfeffer
   Koriander (Mühle)
  400ml Kalbsfond
  5 Kardamomkapseln
  5 Sternanis
  10 Gewürznelken
  300g Couscous
  3 Zimtstangen
  2 Kapseln Safranfäden
  5 Stiele Thymian
  2 Zweige Rosmarin
  2 Tomaten (a 140 g)
  0.5bn Koriandergriln
  0.5bn Glatte Petersilie
  2ts Speisestärke
  3tb Öl
  30g Kalte Butter



Zubereitung:
1. Rosinen in 100 ml Weisswein einweichen. Mandelblättchen in einer
trockenen Pfanne goldbraun rösten. Zitronen so schälen, dass die
weisse Haut vollständig entfernt wird, Zitronen in Scheiben schneiden.
Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine Würfel
schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.
Vom Zitronengras die äusseren Blätter entfernen und die geputzten
Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchknolle vierteln.
Schalotten und die 2 Knoblauchzehen pellen und fein würfeln.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kaninchenkeulen mit Salz,
Pfeffer und Koriander würzen und rundherum ca. 2 Minuten kräftig
anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, Zitronengras und
Knoblauchviertel dazugeben. Mit dem restlichen Wein auffüllen und
einkochen lassen.

3. 250 ml Kalbsfond mit Kardamom, 2 Sternanis und 5 Nelken aufkochen.
Couscous in eine Schüssel geben. Den Gewürzfond durch ein Sieb zum
Couscous giessen. Einmal umrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

4. Zitrone, restliche Nelken und restlichen Anis, Zimt, Safran, Thymian
und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Keulen darauflegen.
Mit restlichem Fond auffüllen, zugedeckt in ca. 15 Minuten zu Ende
garen. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden blanchieren,
abschrecken, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden.
Koriandergrün und Petersilie abzupfen und getrennt fein hacken.
Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin
andünsten. Pfefferschoten und eingeweichte Rosinen mit andünsten.
Salzen und pfeffern. Couscous, Mandeln und Petersilie durchschwenken.

6. Das Fleisch herausnehmen. Die Sauce in einen kleinen Topf passieren,
aufkochen, mit der Stärke binden. Die Butter zugeben, mit dem
Schneidstab mixen, bis die Sauce sämig wird. Die Tomaten und das
Koriandergrün dazugeben. Keulen und Couscous mit der Sauce anrichten.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten

: Pro Portion: 44 g E, 33 g F, 75 g KH = 803 kcal (3364 kJ)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Feurige Hähnchenbrust auf Fenchel-Champignon-Gemüse
1. Backofen auf 180 GradC vorheizen. Hähnchenbrüste mit Salz,Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und ...
Feurige Party-Spiesse
Vorbereitung: Fleisch in daumengrosse Würfel schneiden. Knoblauch feinblättrig schneiden. Paprika entkernen, säubern un ...
Feurige Schweinefilet-Spiesse
1. Schaschlikspiesse mit 1 EL Keimöl einreiben. Schweinefilets in je 4 lange Streifen schneiden und der Länge nach aufsp ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe