Geschmorte Lammkeule Ingo (mit Rosmarin und Knoblauch)

  1 Lammkeule (1.5 kg)
   Öl
  4 Handvoll Suppengrün
  3lg Knoblauchknollen
  0.5l Bouillon
  1l Rotwein
  1 Handvoll Rosmarin, getrocknet, oder entsprech
  10 Lorbeerblätter
  1tb ganze Pfefferkörner



Zubereitung:
Und hier meine Lieblingskeule. Wird aussergewöhnlich zart und gut!
Es sieht aufwendig aus, ist es aber nicht, braucht nur lange Zeit
im Ofen (bei geringer Temperatur). Übrigens: auch etwas für Leute,
die sonst keinen Knoblauch mögen. Trotz der irrsinnigen Mengen riecht
man nicht, durch die lange Kochzeit bleibt nur Geschmack übrig.

Lammkeule in Öl bei grösster Hitze gründlich anbraten und wieder
herausheben. 3-4 Handvoll Suppengrün (ich nehme der Einfachheit
halber tiefgefrorenes) und 3 (!) ganze (!) ungeschälte (!)
Knoblauchknollen (!) im Öl anrösten. Mit Bouillon und Rotwein
ablöschen und aufwallen lassen. Fleisch wieder hinzugeben, mit einer
knappen Handvoll (!) Rosmarin, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern
würzen. Zugedeckt (!) bei 150 Grad in den Ofen stellen. Nach 1 Stunde
auf 100 Grad (!) herunterschalten und weitere 4 (!) Stunden schmoren
lassen. Jede Stunde das Fleisch wenden. Fleisch und Knoblauch
herausnehmen, Sauce durch ein Sieb giessen (Siebinhalt kann weg),
Knoblauch durch ein Sieb in die Sauce pressen und etwa auf die Hälfte
einkochen lassen (gibt immer noch etwa einen halben Liter). Dazu z.B.
Bandnudeln, gebackene Tomaten (können die letzte halbe Stunde
praktischerweise mit in den Ofen) und gemischtes Bohnengemüse.

** Gepostet von Ingo Dittmer
Date: 24 Jan 1995

Erfasser: Ingo

Datum: 08.03.1995

Stichworte: Lamm, Fleisch, Braten



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