Geschmorte Paprika (Piperade)

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  4md rote Paprika
  4md Fleischtomaten meist sind Tomaten aus der Dose besse
  3tb Olivenöl
  2md Knoblauzehen
  6md Eier
  1bn Petersilie
  1ts Butter orginal wäre Schweineschmalz
  400g Bayonner Schinken oder ein anderer nicht zu stark geräucherter



Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Rippen und Kerne entfernen.
Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Tomaten, wenn man denn
gute erwischt hat, in kochendes Wasser legen, abschrecken, pellen,
entkernen und würfeln. Bei Dosentomaten entkernen und klein schneiden.
Das Olivwnöl in einem Schmortopf erhitzen und zuerst die
Paprikastreifen, nach einigen Minuten die Tomaten dazugeben.
Umrühren, salzen, pfeffern und die geschälten Knoblauchzehen
dazupressen. Bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel leicht schaumig schlagen.
Die Petersilie waschen, trocknen und fein gehackt zu Ei geben.
Wenn das Gemüse gar ist dei Eier unter Rühren datz geben. Kurz
stocken lassen. Die Masse soll weich bleiben unt nicht die Konsistenz
eines Omelette haben.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenscheiben kurz
darin anbraten.
Das Gericht mit Brot servieren, ein Rose dazu kann nicht schaden. Weil
das ganze aus dem baskenland stammt vielleicht einer aus Bearn.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)



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