Geschmorte Putenkeule
1 Putenoberkeule (ca.1kg, Knochen auslösen lassen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
5tb Öl | ||
0.5l heißes Wasser | ||
500g Schalotten | ||
200g Möhren | ||
200g Porree | ||
250g Staudensellerie | ||
0.125l Weißwein | ||
100g saure Sahne | ||
1tb Mehl |
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Putenkeule von allen Seiten
darin anbraten. Mit Wasser ablöschen. Bei 225 Grad ca. 1 1/4 Stunden
im Backofen schmoren. Nach 45 Minuten abgezogene Schalotten und geputztes,
kleingeschnittenes Gemüse zufügen. Nach Ende der Garzeit Fleisch und Gemüse
herausnehmen, kurz warm stellen. Schmorfond mit Wein ablöschen.
Kurz aufkochen. Sahne und Mehl glattrühren, Soße binden. Abschmecken.
Küchengarn vom Fleisch entfernen, alles anrichten.
Pro Person ca. 610 kcal (2560 kJ)
:Notizen (*) :
: : aus "Für Sie" 5/92
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Thomas Pfaffenbrot
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : ca. 1 3/4 Stunden
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