Geschmorte Putenkeule

  1 Putenoberkeule (ca.1kg, Knochen auslösen lassen
   Salz
   Pfeffer
  5tb Öl
  0.5l heißes Wasser
  500g Schalotten
  200g Möhren
  200g Porree
  250g Staudensellerie
  0.125l Weißwein
  100g saure Sahne
  1tb Mehl



Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Putenkeule von allen Seiten
darin anbraten. Mit Wasser ablöschen. Bei 225 Grad ca. 1 1/4 Stunden
im Backofen schmoren. Nach 45 Minuten abgezogene Schalotten und geputztes,
kleingeschnittenes Gemüse zufügen. Nach Ende der Garzeit Fleisch und Gemüse
herausnehmen, kurz warm stellen. Schmorfond mit Wein ablöschen.
Kurz aufkochen. Sahne und Mehl glattrühren, Soße binden. Abschmecken.
Küchengarn vom Fleisch entfernen, alles anrichten.
Pro Person ca. 610 kcal (2560 kJ)

:Notizen (*) :
: : aus "Für Sie" 5/92
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Thomas Pfaffenbrot
:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : ca. 1 3/4 Stunden



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