Geschmorte Ziegenkeule

  1 Ziegenkeule à 2-2,5 kg
  2 Rosmarinzweige, frisch;
   Oder
  1tb Getr. Rosmarin
  2 Schalotten; klitzeklein
  400g Frische Champignons
  200g Ziegenfrischkäse (Rolle)
  0.5l Weißwein, trocken
  0.5l Wasser
  4tb Olivenöl
   Butter
 
KARTOFFELKNOBLAUCHPÜREE: 10md Mehlige Kartoffeln
  10 Knoblauchzehen
  0.25l Milch-Sahne-Mischung
   Olivenöl
   Salz



Zubereitung:
Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von
allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern,
halbieren und mit der Keule anbraten. Alles mit Wasser/Wein ablöschen,
Schalotten dazu und mit geschlossenem Deckel 75 Minuten bei 200°C im
Backofen schmoren lassen. So verteilt sich die Hitze wunderbar das
Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine tolle Sauce.

Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse und den Rest von
Wasser und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu
Kartoffelknoblauchpüree servieren.

ZUBEREITUNG: Kartoffelknoblauchpüree

Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung
aufgiessen, Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren.
Mengenangaben für Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf.

Dazu passt ein guter, roter Bordeaux.

Bezugsadresse Ziegenkeule: Frau Cathrin Andree, Bachenbrook, Tel.:
(04756)8125



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