Geschmorter Fasan aus dem Römertopf

  1 Fasan (ohne Haut)
  16 Scheib. Fetter Bauchspeck; ca.
  5 Lorbeerblätter
  1ts Schwarze Pfefferkörner
  1ts Wacholderbeeren
  0.0625l Weißwein
  300ml Fasanenfond
  125g Butter
  4 Zweige Rosmarin
  2 Schalotten
  2 Artischockenherzen
  8 Junge Karotten
  1 Petersilienwurzel (geschält)
  3 Jungzwiebel
  5 Zehen Geschälter Knoblauch
  8sm Erdäpfel (festkochende Sorte) (evtl. mehr)
  8 Geviertelte Champignons (oder Steinpilze etc.)
  80ml Cognac



Zubereitung:
45 Minuten, leicht Fasan auslösen und von allen Knochen befreien.
Fleisch in 8 gleich grosse Stücke schneiden und mit jeweils 2 Scheiben
Speck umwickeln.

Die Knochen feinst zerkleinern und daraus einen Fond kochen, diesen
danach durch ein feines Sieb seihen.

Lorbeer, Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser zerstossen. Schalotten
schälen und vierteln. Jungzwiebel, Karotten, Knoblauch, Erdäpfel und
Pilze putzen bzw. schälen.

Fleischstücke in einer passenden Pfanne auf allen Seiten anbraten,
danach beiseite stellen.

Die Hälfte der Butter im Römertopf aufschäumen, die geviertelten
Schalotten und die gleich grosse Stücke geschnittenen Artischocken
dazugeben. Danach Karotten, Petersilienwurzel, Knoblauch, Erdäpfel und
Pilze in der Reihenfolge des Garpunktes dazugeben. Mit dem selbst
gemachten Wildgewürz würzen. Mit Cognac und Weisswein ablöschen, mit
300 ml Fond aufgiessen.

Alles in den Römertopf schichten, die Fasanenportionen und Rosmarin
dazugeben, mit dem Deckel verschliessen und in den kalten Ofen stellen,
bei 160 °C ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Getränk:

Spätrot-Rotgipfler Reserve 2002, Weingut Spätrot-Gebeshuber,
fruchtig-kräftiger Weisswein



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