Geschmorter Rinderbraten, süss-sauer

 
Für sechs Portionen: 1.5kg Rindfleisch zum Schmoren
  1lg Rosmarinzweig
  6 Knoblauchzehen
   Salz
   frisch gemahlener Pfeffer
  3tb Öl
  4 Zwiebeln
  100g Orangeat
  70g Pinienkerne
  5 Lorbeerblätter
  5 Salbeiblätter
  1bn Basilikum
  0.375l trockener Rotwein (ersatzweise Brühe)
  3 Möhren
  150g Sellerieknolle
  1kg Tomaten
  4 braune Kuchen



Zubereitung:
In den Braten mit einem scharfen Messer rundherum kleine Ritze schneiden
und mit kleingeschnittenen Rosmarinzweigen und Knoblauchstiften spicken.
Salzen und pfeffern. Fleisch in heissem Öl rundherum anbraten.
Zwiebelhälften, Orangeat, Pinienkerne, Lorbeer, Salbei und Basilikum zum
Braten geben. Rotwein zugeben. Den geschlossenen Bräter in den Backofen
stellen, auf 200 Grad schalten und das Fleisch etwa 1 Stunde 15 Minuten
schmoren. Möhren und Selleriestücke zugeben und 30 Minuten weiterschmoren.
Abgezogene Tomaten zufügen und weitere 15 Minuten schmoren. Braten und
Gemüse herausnehmen und warm stellen. Zerbröckelte Kuchen in den Schmorsud
geben und zwei Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum
Braten servieren.

** From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Date: Sun, 08 Nov 1992 07:14:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Christian

Datum: 22.07.1993

Stichworte: ZER, Rinderbraten, Fleischgerichte, Schmorbraten,
Süsssauer



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