Geschmorter Wildhase
1 knchenfertiger Hase; (2 kg) | ||
Beize: | 0.5l Rotwein; am besten Bordeaux | |
1tb Cognac; evtl. mehr | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Zwiebel; in Scheiben | ||
Zum Braten: | 1 Zwiebel | |
1 Lauchstange | ||
1 Karotte | ||
0.25 Sellerie | ||
2 Knoblauchzehen alles gewürfelt | ||
+l | ||
1 Dose/n stückige Tomaten | ||
50g Tomatenmark | ||
2tb Mehl | ||
5 Wachholderbeeren | ||
1 Nelke | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1Sk Zimtstange | ||
0.5l Fleischbrühe | ||
0.25l Rotwein | ||
etwas Marinade | ||
1 Becher Creme fraiche |
Zubereitung:
Den abgezogenen, gehäuteten Hasen in grosse Stücke zerlegen, mit
Salz= und Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac darübergiessen, feine
=5A=77=69= ebelscheiben zugeben, und die Hasenstücke über Nacht
marinieren.
Die Hasenstücke in heissem Öl rundherum anbraten, die
kleingeschnittene= Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl
überstäuben und alles= kurz mitrösten.
Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 l Rotwein zugiessen.
= Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark sowie die Gewürze zugeben
und alles ca. 1 Stunde schmoren.
Danach die Hasenstücke herausnehmen und warmstellen. Die Sosse
passieren,= die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Als Beilage schmecken Spätzle oder Knödel sehr gut dazu.
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