Geschmortes Gemüse mit Rotweinbutter

  2 Chicorée
  2 Fenchelknollen
  2 Schwarzwurzeln
  4 Schalotten
  1sm Kopf Weißkraut
  1 Knolle Knoblauch
   Olivenöl
   Butter
   Frischer Rosmarin und Thymian
   Meersalz, weißer Pfeffer
   Etwas Zucker
 
ROTWEINBUTTER: 1l Kräftiger Rotwein
  300ml Roter Portwein
  2 Schalotten (geschält und in feine Streifen geschnitten)
  1ts Schwarze Pfefferkörner
  2 Knoblauchzehen
  1 Zweig Thymian
   Etwas Muskatblüte
  100g Kalte Butter
   Meersalz



Zubereitung:
40 Minuten, aufwändig Den Chicoree putzen und längs halbieren. In
einer Pfanne wenig Zucker hell karamellisieren, etwas Butter und
Olivenöl dazugeben, den halbierten Chicoree einlegen, würzen und mit
angedrückten Knoblauchzehen sowie frischem Thymian aromatisieren. Mit
Butterpapier abdecken und im Rohr bei 160 °C weich schmoren. Ab und zu
mit Butter übergiessen.

Die Fenchelknollen putzen und halbieren. In Olivenöl leicht anbraten,
umdrehen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen und Thymian
dazugeben, mit Butterpapier abdecken und ebenfalls im Rohr langsam
schmoren.

Schwarzwurzeln gut waschen und schälen, in grobe Stücke schneiden und
in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl leicht anbraten.
Geschälte und geviertelte Schalotten, Knoblauchzehen sowie frischen
Rosmarin dazugeben, würzen, mit Butterpapier abdecken und im Rohr
schmoren.

Den Krautkopf in reichlich Salzwasser weich kochen. Anschliessend
achteln und in Butter mit etwas Knoblauch und Rosmarin braten.

Für die Rotweinbutter:

Rotwein und Portwein mit den Gewürzen auf ca. 100 m l einreduzieren,
abseihen und mit der Butter montieren, abschmecken.

Getränk:

Zweigelt 2003, Weinbau Humer, fruchtiger Rotwein



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