Geschmortes Huhn mit Pilzen (Dak busut jim)
10 chin. Pilze, getrocknet | ||
1kg Huhn | ||
3tb Sojasosse, hell | ||
1tb Sesamöl | ||
2 Knoblauchzehen, zerdrückt | ||
0.5ts Cayennepfeffer oder Chilipulver | ||
0.5ts schwarzer Pfeffer, gemahlen | ||
2tb Pflanzenöl | ||
1lg Zwiebel | ||
2 Winterbambusschösslinge (Dose) | ||
4 Frühlingszwiebeln | ||
2tb Sesamsaat, geröstet und zerstossen |
Zubereitung:
Die Pilze 30 Min. in heissem Wasser quellen lassen. Die Stile
wegwerfen, die Hüte in feine Streifen schneiden. Das Huhn zerlegen,
dann mit einem Küchenbeil auch die Knochen in kleine Stücke hacken.
Sojasosse, Sesamöl, Knoblauch, Cayennepfeffer und Pfeffer mischen und
das Huhn mit dieser Mischung gründlich einreiben. 30 Min. ziehen
lassen.
In einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und das abgetrocknete
Hühnerfleisch bei Mittelhitze pfannenrühren, bis es braun ist. Die
Pilzstreifen zugeben, mit 125 ml Pilz-Einweichwasser und der restlichen
Marinade zugedeckt ca. 15 - 20 Min. weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln achteln und noch einmal quer
halbieren. Die Schichten voneinander trennen. Die Bambusschösslinge
vierten, anschliessend in Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln in
mundgerechte Stückchen schneiden. Alles an das simmernde
Hühnerfleisch geben und weitere 2 Min.
kochen.
Mit Sesamsaat bestreuen und zu weissem Reis servieren.
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