Geschmortes Okragemüse, Okrasalat

  750g Frische Okraschoten
  3tb Olivenöl
  1 Ganze Knoblauchknolle
   Pfeffer
   Salz
  5 Tomaten
  1bn Korianderblätter
  1 Zitrone; Saft
 
OKRASALAT: 1kg Frische Okraschoten
  1 Zitrone; Saft
  4tb Erdnussöl
  1 Knoblauchzehe; fein gehackt
   Weisser Pfeffer
   Korianderpulver
 
REF:  Alice Vollenweider, in Annabelle; 2001-10-12
   Seite 214; Nummer 20 Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Im April habe ich die annabelle-Leserinnen um ein Okrarezept für [...]
gebeten und interessante Briefe bekommen, die zeigen, dass dieses
tropische Gemüse - auch Ladyfinger genannt - auf die verschiedensten
Weisen zubereitet wird. Denise Cavadini in Yverdon hat das nachstehende
Rezept aus Libyen geschickt.

Von den Okraschoten Stiel- und Bluetenansätze abschneiden. Das Öl in
einer grossen Pfanne erhitzen und die grob gehackten Knoblauchzehen
darin kurz anbräunen. Okra, Pfeffer und Salz zufügen und unter
vorsichtigem Rühren zehn Minuten anbräunen. Tomaten klein schneiden,
darüber geben und zehn Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren
lassen. Korianderblätter fein hacken und darüber streuen.
Ohne Deckel kurz weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Zitronensaft begiessen und heiss servieren.

Verführerisch das Rezept des Okrasalats aus dem Sudan von Sita Peyer
in Landquart:
Frische Okraschoten mit gesalzenem Wasser bedecken, zehn Minuten kochen
lassen, bis sie weich sind. Man lässt sie abtropfen, schneidet sie in
Scheiben und gibt sie in eine Schüssel. Dann verrührt man den
Zitronensaft und den Erdnussöl in einer Schüssel, gibt den fein
gehackten Knoblauch bei und würzt mit frisch gemahlenem weissem
Pfeffer und etwas Korianderpulver. Man vermischt diese Sauce mit den
Okraschoten und lässt eine Stunde durchziehen.



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