Geschmortes Schulterscherzel
2kg Schulterscherzel (gut abgelegen!) | ||
1 Knoblauchzehe | ||
350g Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Knollensellerie, evtl. Petersilwurzel) | ||
1md Zwiebel | ||
500ml Milde Rindsuppe | ||
200ml Portwein | ||
20g Paradeismark | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
Pflanzenöl | ||
Evtl. Butter | ||
SERVIETTENKNÖDEL: | 12 Semmeln (vom Vortag) | |
500ml Milch (die genaü Menge hängt von der Trockenheit der Semmeln ab); ca. | ||
6 Eier | ||
120g Butter | ||
150g Feine Zwiebelwürfel | ||
1tb Petersilie (gehackt) | ||
Salz | ||
SPECKFISOLEN: | 1kg Fisolen, geputzt (Bohnen) | |
16 Dünne Scheiben Frühstücksspeck | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
(der Anfang des Textes fehlt) pfeffern und in einer Bratenpfanne auf
dem Herd in Öl rasch anbraten.
2) Fleisch herausheben. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen, in grobe
Stücke schneiden und im Bratrückstand durchrösten. Paradeismark
zugeben und mitrösten, mit Suppe und zwei Dritteln vom Portwein
ablöschen. Fleisch wieder in die Pfanne legen, zudecken und ca.
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