Geschnetzelte Entenbrust mit I Kumquatscheiben (Zwergorange
Für 4 Portionen: | 200g Kumquats (Zwergorangen) | |
2 Entenbrustfilets (je 300 g) | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Cayennepfeffer | ||
0.25l Wildfond (aus dem Glas) | ||
0.125l Rotwein | ||
2 bis 3 EL dunkles Saucenbindemittel | ||
1tb Zitronensaft | ||
2 bis 3 EL Sojasauce | ||
brauner Zucker |
Zubereitung:
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten.
Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der
Pfanne nehmen. Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten,
herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben
im Bratensud andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Minuten
leise kochen. Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen,
erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
(Pro Port. ca. 1705 kJ/408 kcal)
** Gepostet von: Gisela Langsch
Erfasser: Gisela
Datum: 26.02.1996
Stichworte: P4, Geflügel, Ente
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