Geschnetzelte Entenbrust Mit Kumquatscheiben

  200g Kumquats
  2 Entenbrustfilets, a 300 g
   Salz, Pfeffer a.d.Mühle
   Cayennepfeffer
  0.25l Wildfond; aus dem Glas
  125ml Rotwein
  2tb Dunkles Saucenbindemittel nach Bedarf etwas mehr
  1tb Zitronensaft
  2tb Sojasauce nach Geschmack etwas mehr
   Brauner Zucker
 
Erfasst Am 18.11.95 Von:  Ulli Fetzer Ard/Zdf-Text



Zubereitung:
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten.
Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben
schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen.

Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz,
Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten.
Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Min. leise kochen.

Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen.
Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft,
Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.

Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Perlhuhnbrust in Barolo
Perlhuhnbrüste pfeffern und salzen. In einer Pfanne rundum sanft braten, dann 5 Minuten bei 180 GradC in den Ofen geben, ...
Perlhuhnbrust in Champagner mit Schalotten und Selleriehe
Die Schalotten schälen und zusammen mit den Perlhuhnbrüstchen in einer Teflonpfanne rundum kräftig anbraten. Mit Champag ...
Perlhuhnbrust mit Gambas gefüllt und Tofuschnitzel
Die Perlhuhnbrüste säubern, überflüssige Haut und Sehnen abschneiden. Mit einem spitzen scharfen Messer seitlich eine Ta ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe