Geschnetzeltes Chicago

  200g Kalbsleber
  500g Kalbsgeschnetzeltes
  2cl Cognac
  100ml Champagner o. Sekt
  1 Handvoll Rosinen
  1 Handvoll schwarze Oliven
   Kräuter der Provence (am besten als Paste)
   Öl
   Zwiebeln
   Champignons



Zubereitung:
Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und
mit viel Kräutern der Provence einreiben. Öl warm werden
lassen, grosse Zwiebelstückchen darin glasig werden lassen,
Champignons dazugeben (je nach Grösse der Pilze geschnitten oder
ganze). Wenn die Champignons gut sind Fleisch dazugeben, alles
mit einander ziehen lassen, salzen, die Rosinen und Oliven
dazugeben und abschmecken. Dann das Fleisch in eine schöne
Schüssel geben, mit Cognac übergiessen, flambieren und mit
Champagner löschen. (Vorher das Licht ausmachen).

Beilagenempfehlung: Püree, Rösti, Knödel, evtl. Grüne Bohnen
oder Broccoli.

Entweder mehr Champagner/Sekt oder ein schöner Rotwein dazu...


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Hauptspeise, P4



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